무와 함께 매콤하게 조린 고등어무조림 4인분

고등어는 내장을 제거해 손질된 제품을 준비하고 물기를 닦습니다. 무는 1.3cm 두께로, 양파는 채 썰고 마늘·생강·대파를 손질하세요.

물 약 720ml에 고추장 1큰술을 풀고 고춧가루 2큰술과 간장 2큰술을 섞어 양념 국물을 만듭니다.

깊은 냄비에 식용유 1작은술을 두르고 양파를 볶아 투명해지기 시작하면 마늘을 넣고 잠시 볶습니다.

양파를 가장자리로 밀고 바닥에 무를 깐 뒤 그 위에 고등어를 놓고 양념 국물을 부어 생선 높이의 약 2/3까지 잠기게 합니다.

센 불로 끓인 후 중불로 낮춰 무가 부드러워질 때까지 조립니다. 고등어가 부서지지 않도록 저어 섞는 대신 국물을 떠서 끼얹습니다.

생선의 가장 두꺼운 부분이 중심 63°C 이상이거나 살이 불투명하고 포크로 쉽게 갈라지는지 확인하세요. 대파·생강·설탕 1작은술을 넣고 짧게 더 끓입니다.

네 그릇에 고등어와 무를 나눠 담고 양념 국물을 끼얹으세요. 생선 가시를 조심해 밥과 함께 냅니다.

남은 생선조림은 2시간 안에 얕은 용기에 나눠 냉장하고 3~4일 안에 먹거나 냉동하세요. 남은 음식은 재가열 시 74°C까지 데우세요.