청포묵·소고기 궁중 탕평채 4인분

청포묵은 굳은 부분을 제거하고 6cm 길이로 채 썰어 소금 약간 넣은 끓는 물에 짧게 데친 뒤 건져 식힙니다.

우둔살 90g을 채 썰고 간장 1큰술, 설탕 2작은술, 대파 1작은술, 마늘 ½작은술, 참기름 ½작은술, 참깨 ½작은술, 후추를 넣어 10분 재웁니다.

미나리 90g은 손질해 잠깐 데친 뒤 찬물에 식혀 4cm로 썹니다. 숙주 150g은 끓는 물에 속까지 익혀 찬물로 식혀 물기를 뺍니다.

홍고추는 씨를 빼고 곱게 썰고 김 한 장은 구워 부숩니다. 달걀 한 개는 흰자와 노른자를 따로 풀고 팬에서 각각 완전히 익힌 얇은 지단으로 구워 채 썹니다.

고기를 얇게 기름 두른 팬에 볶아 속까지 안전하게 익힙니다. 통육에서 썬 소고기는 중심 63°C 이상과 3분 휴지, 다진 소고기로 대체한다면 71°C 기준을 확인합니다.

간장 1큰술, 설탕 1작은술, 흰 식초 1큰술, 물 1큰술을 깨끗한 그릇에 섞어 초간장을 만듭니다.

청포묵·익힌 소고기·미나리·숙주·홍고추·김·지단 일부에 초간장을 넣어 부드럽게 섞고 남은 지단을 장식해 4인분으로 바로 냅니다.

익힌 소고기·달걀을 실온에 2시간 넘게 두지 말고 미리 조리했다면 냉장 보관하며 먹기 직전에 버무리세요.