사과·양파 간장양념에 재워 굽는 돼지갈비구이 4인분

갈비의 굵은 지방을 정리하고 일회용 키친타월로 수분을 닦습니다. 생고기를 물에 씻지 않으며 채소용 도마·칼과 분리합니다.

간 사과 1/3개·양파 1/2개에 간장 5큰술, 설탕 1큰술, 마늘 1큰술, 참기름 2큰술과 후추를 섞습니다. 갈비에 바르고 덮어서 냉장고에 1시간 재웁니다.

상추 90g을 씻어 물기를 빼고 찢습니다. 간장 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1/2큰술과 선택 고춧가루 1/2작은술을 섞고 먹기 직전에 상추와 버무립니다.

팬을 중강불로 예열하고 갈비를 겹치지 않게 굽습니다. 원문은 한 면 약 15분씩이지만 두께에 따라 다릅니다. 양념이 타면 불을 낮추고 뒤집으며 굽되, 뼈를 피한 두꺼운 부분의 중심온도가 최소 63°C에 도달해야 합니다. 3분간 휴지시키고 미달이면 더 굽습니다.

구운 고기는 생고기를 담았던 접시가 아닌 깨끗한 접시에 옮겨 상추무침과 냅니다. 남으면 2시간 이내 냉장하고 재가열 시 74°C까지 데웁니다.