새알심 단호박죽

단호박을 단단한 도마에서 조심히 잘라 씨와 껍질을 제거한 과육 650g을 3cm로 썹니다. 두꺼운 냄비에 물 750ml와 단호박을 넣고 중불에서 끓으면 약불로 줄여 20~25분 뚜껑 덮어 끓입니다.

호박이 포크로 으깨질 만큼 부드러우면 불을 끄고 주걱으로 잘 으깹니다. 뜨거운 죽은 믹서로 바로 갈지 않고 튐에 주의합니다.

찹쌀가루 100g에 뜨거운 물 75ml를 주걱으로 조금씩 섞고 손으로 만질 온도로 식으면 반죽하여 지름 약 2cm의 작은 새알심 32개를 만듭니다. 다른 그릇에 찹쌀가루 30g과 찬물 70ml를 섞어 농도 조절용 찹쌀물을 만듭니다.

으깬 호박죽을 다시 중약불로 끓이고 찹쌀물을 저어 넣어 2분 끓입니다. 새알심 32개를 하나씩 넣어 바닥에 붙지 않도록 저으며 약 8~10분 끓입니다. 떠오르더라도 한 개를 반으로 갈라 가운데 생반죽이 남지 않았는지 확인하고 필요하면 더 익힙니다.

설탕 30g과 소금 3g을 섞어 1분 더 끓이고 4그릇에 새알심 8개씩 담습니다. 작은 떡도 질식 위험이 있으므로 영유아나 삼키기 어려운 사람에게 통째로 주지 말고 새알심을 생략하거나 먹는 사람에게 맞게 잘라 제공하며 식사 중 지켜봅니다.