마늘향 맑은 닭곰탕 4인분

손을 씻고 냄비에 내장을 제거한 통닭 1마리를 넣습니다. 생닭을 물로 씻으면 주변으로 세균이 튈 수 있으므로 씻지 말고 손과 도마를 구분합니다.

마늘 10~12쪽, 생강 2.5cm 한 토막, 양파 1/2개, 육수용 대파 흰 부분 2~3대, 선택 통후추 1/2작은술과 물 약 2.4L를 넣습니다. 닭이 잠길 만큼 물을 조절합니다.

뚜껑을 덮고 강불로 끓이다 끓어오르면 거품을 걷어낸 뒤 중불로 줄이고 약 40~50분 끓입니다. 닭의 크기에 따라 시간은 달라집니다.

가장 두꺼운 가슴살과 허벅지 안쪽의 뼈를 피한 부분을 식품온도계로 확인해 모두 중심 74°C 이상이 될 때까지 더 익힙니다.

닭을 큰 접시에 조심히 건져 화상을 입지 않을 정도로 식힌 뒤 고기를 뼈에서 발라 한입 크기로 찢습니다. 뼈와 연골이 국물에 남지 않게 합니다.

국물을 체로 걸러 마늘·양파·생강·대파와 뼛조각을 제거하고 표면의 기름을 떠냅니다. 원문에 있는 뼈 추가 끓이기 30~60분은 시간 단축을 위해 생략했습니다.

매운 다대기를 원하면 깨끗한 그릇에 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 2작은술, 국간장 1큰술, 뜨거운 닭육수 3큰술을 섞습니다. 국물을 기본으로 먹을 경우 생략하세요.

4개 그릇에 밥을 원하면 나눠 넣고 닭고기를 담아 끓여 뜨거운 육수를 부은 뒤 송송 썬 대파 3대, 소금·후추를 각자 조금씩 곁들입니다. 다대기는 선택입니다.

남은 국과 닭고기는 2시간 안에 얕은 용기에 나눠 냉장하고 3~4일 안에 먹거나 냉동합니다. 재가열은 중심 74°C까지 충분히 합니다.