두 번 튀겨 바삭한 한국식 돼지고기 탕수육 3인분

감자전분 1컵과 물 240mL를 섞어 냉장고에서 약 2시간 가라앉힙니다. 윗물은 천천히 따라 버리고 바닥의 단단한 젖은 전분을 남깁니다.

돼지고기는 두께 약 3~5mm의 길쭉한 조각으로 썰어 생강·소금·후추를 묻힙니다. 당근·양파·오이는 얇게 썹니다.

냄비에 소스 물 240mL, 간장 1큰술, 설탕 4큰술, 식초 2큰술을 넣고 설탕이 녹을 정도로 끓여 둡니다. 전분 2큰술과 물 4큰술은 따로 섞습니다.

침전 전분에 풀어 놓은 달걀 2큰술과 식용유 1큰술을 섞어 튀김옷을 만들고 돼지고기에 고루 입힙니다.

깊은 냄비의 기름을 약 175°C로 가열합니다. 조각을 조금씩 넣고 겉이 연한 황금색이 될 때까지 튀겨 건집니다. 기름이 안정되면 2~3분가량 한 번 더 튀겨 바삭하게 만듭니다. 두꺼운 조각은 중심온도를 확인해 충분히 익힙니다.

소스를 다시 끓여 당근·양파·선택한 목이버섯을 익힙니다. 전분물을 저으면서 조금씩 넣어 살짝 걸쭉해지면 불을 끄고 오이를 섞습니다.

튀김은 기름을 빼서 접시에 담고 소스는 따로 내거나 먹기 직전에 부어 줍니다. 튀김 기름에 물을 붓지 않습니다.