새우·아스파라거스 실파강회 16개

새우는 손질된 제품으로 준비하고 냉장 해동합니다. 실파와 아스파라거스를 씻고 아스파라거스 밑동을 잘라 약 5cm 길이로 16조각을 만듭니다. 새우 껍질과 내장은 제거합니다.

물을 끓이고 새우를 넣어 살이 분홍빛·흰색으로 불투명해질 때까지 익힙니다. 작은 새우는 약 1분이지만 크기에 따라 더 걸립니다. 완전히 익은 새우를 건져 깨끗한 차가운 물로 식혀 물기를 뺍니다.

아스파라거스를 끓는 물에 약 1분 데쳐 부드러워지면 건져 차갑게 식힙니다. 같은 물에 실파 흰 부분을 약 30초 먼저 담그고 전체를 20초 정도 더 데친 뒤 물기를 잘 뺍니다.

새우 한 마리와 아스파라거스 한 조각을 나란히 두고 실파의 흰 부분을 댄 다음 푸른 잎을 여러 번 둘러 묶습니다. 총 16개를 만들며 이쑤시개를 사용했다면 식탁에 내기 전에 전부 제거합니다.

고추장 1큰술, 레몬즙 1큰술, 설탕 1/2큰술, 선택한 마늘을 섞어 새콤달콤한 초고추장을 만듭니다. 익힌 새우 강회와 함께 차갑게 내거나 소스를 따로 곁들입니다.