건표고를 바삭하게 튀기는 버섯강정 4인분

건표고를 찬물에 2시간 이상 불려 부드럽게 합니다. 물기를 짜고 2~4등분하며 파프리카를 잘게 썹니다.

불린 표고의 표면 물기를 없앤 뒤 감자전분 1/4컵으로 얇게 옷을 입힙니다.

간장·고추장·식초 각 1큰술과 조청·미림 각 2큰술을 팬에 섞고 끓인 뒤 불을 줄여 약 4분 졸입니다.

두꺼운 팬의 기름을 약 160°C로 가열하고 버섯을 조금씩 넣어 1~2분 튀깁니다. 건져낸 뒤 기름 온도를 회복시켜 약 1분 한 번 더 튀깁니다.

소스를 다시 데우고 튀긴 표고와 파프리카를 넣어 살짝 버무린 뒤 바로 제공합니다.