표고·느타리 채소 버섯전골 2인분

냄비에 물 5컵, 육수용 양파 반 개, 무 85g, 다시마 1장, 깨끗한 버섯 자투리를 넣어 끓입니다.

끓어오르면 중불로 낮춰 약 15분 끓이고 건더기를 건져 채소 육수를 3~4컵 정도 얻습니다. 국간장 1큰술과 소금·후추로 가볍게 간합니다.

버섯 총 340g의 밑동을 잘라내고 먹기 좋게 약 6mm 두께로 썹니다. 느타리는 손으로 찢어도 됩니다. 너무 얇게 썰지 마세요.

배추 큰 잎 2장을 한입 크기로 자르고 양파 반 개, 작은 당근 1개를 얇게 썹니다. 대파 2대와 쑥갓 57g을 씻어 먹기 좋게 손질합니다.

넓고 얕은 냄비에 배추·버섯·양파·당근·대파를 종류별로 모아 담고 다진 마늘 1작은술을 가운데 넣습니다.

육수 약 2컵을 붓고 중강불로 끓여 버섯과 채소가 충분히 부드러워질 때까지 원문 기준 4~5분 이상 익힙니다. 덜 익은 버섯은 추가로 끓입니다.

쑥갓 57g을 넣고 잎이 숨이 죽도록 약 1분 더 끓이며, 국물이 줄면 남은 육수를 필요한 만큼 보충합니다.

모든 버섯이 잘 익었는지 확인한 뒤 2인분으로 나눕니다. 남은 전골은 2시간 이내 냉장해 3~4일 안에 먹거나 냉동하고 재가열은 74°C까지 합니다.