AI 생성 이미지쪽파·멸치액젓으로 간단히 담그는 파김치
가늘고 부드러운 쪽파에 고춧가루·멸치액젓·마늘·생강을 버무리는 간편한 파김치입니다. 배추겉절이나 오이소박이와 다른 쪽파 특유의 식감을 느낄 수 있습니다.
준비할 재료
인분: 12 · 재료 체크
만드는 순서
- 01
쪽파 450g의 뿌리와 시든 겉잎을 제거하고 두세 번 깨끗한 물에 씻어 흙을 없앤 뒤 충분히 물기를 뺍니다.
- 02
깨끗한 그릇에 고춧가루 4큰술, 멸치액젓 4큰술, 설탕 2작은술, 다진 마늘 1큰술, 간 생강 1작은술을 골고루 섞습니다.
- 03
쪽파를 넓은 그릇에 펴고 양념을 줄기와 잎 사이에 골고루 버무립니다. 잎이 지나치게 찢어지지 않도록 살살 다룹니다.
- 04
양념한 쪽파를 몇 줄기씩 접어 깨끗한 김치 전용 용기에 차곡차곡 담습니다. 발효 중 팽창을 고려해 위쪽 공간을 남기고 김치가 양념에 잘 닿도록 누릅니다.
- 05
완성한 김치는 바로 냉장고(4°C 이하)에 넣어 서서히 숙성합니다. 저온 발효에는 며칠이 걸릴 수 있습니다. 발효시켜 먹을 때는 안전을 위해 산도 pH 4.6 이하를 확인하고, 곰팡이·부패 징후가 있으면 폐기합니다.
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조리 전 확인
멸치액젓은 생선 알레르겐입니다. 쪽파의 흙을 충분히 씻고 깨끗한 용기를 사용합니다. 원문은 실온 하루 숙성법을 소개하지만 이 초보자용 버전은 4°C 이하에서 바로 저온 발효하도록 조정했습니다. 발효한 김치의 안전 산도 기준은 pH 4.6 이하이며, 측정할 수 없거나 부패가 의심되면 섭취하지 않습니다. 좋은 품질을 위해 냉장 후 가급적 2주 이내 이용합니다.
Allergens: 생선 (fish; anchovy fish sauce), 제품별 알레르겐 확인 (check fish sauce label)
원본·사진 출처
AI 생성 이미지입니다.
