무·표고버섯으로 끓이는 맑은 무된장국 4인분

무는 깨끗이 씻어 껍질의 거친 부분을 제거하고 약 5mm 두께의 채로 썹니다. 대파는 흰 부분과 초록 부분을 나누고 양파·마늘을 손질합니다.

냄비에 쌀뜨물 약 1.4L, 건표고 2개, 다시마, 양파 1/4개, 대파 흰 부분과 마늘을 넣어 끓입니다. 끓기 시작하면 중불에서 약 10분 육수를 우립니다.

건표고는 건져 먹기 좋게 썰어 두고 나머지 육수 재료는 건져 냅니다. 된장 2큰술을 체에 풀어 넣거나 그대로 풀어 충분히 끓입니다.

채 썬 무와 표고를 넣고 무가 반투명하고 젓가락으로 쉽게 찔릴 만큼 부드러워질 때까지 약 10분 더 끓입니다.

대파 초록 부분을 넣고 2분가량 끓여 마칩니다. 맛을 보고 싱거울 때만 국간장을 조금씩 추가합니다.