무·배추로 담그는 간편 동치미 12인분

무는 깨끗이 씻어 5cm 길이, 약 1.2cm 두께의 막대로 썹니다. 배추 속잎은 씻어 한입 크기로 썹니다. 채소·용기·손·도구를 깨끗하게 준비합니다.

무에 굵은소금 2큰술과 선택한 설탕을 섞어 30~40분 절입니다. 배추는 물 240mL에 굵은소금 1큰술을 풀어 따로 30~40분 절입니다. 절임물은 둘 다 버리지 않고 모아 두며, 절인 채소는 헹구지 않습니다.

찹쌀가루 1큰술과 물 240mL를 섞어 약불에서 걸쭉하게 끓인 뒤 충분히 식힙니다. 배·마늘·생강은 물 120mL를 넣고 믹서로 곱게 갈아 둡니다.

모아 둔 절임물에 국물용 물 약 2.16L, 식힌 찹쌀풀, 배 향신료 갈은 것을 섞고 국물용 소금을 1큰술부터 넣습니다. 원문의 분량·간 조절법을 따르되 소금은 임의로 크게 줄이지 않고 계량합니다.

깨끗한 용기에 무와 배추, 2.5cm 길이로 썬 쪽파, 썬 고추를 넣습니다. 준비한 국물을 붓고 채소가 잠기도록 합니다. 발효 중 가스가 생기므로 용기 상단에는 충분한 공간을 두고 완전히 밀봉해 압력이 차지 않게 합니다.

온도가 약 20°C인 곳에서는 원문처럼 약 1~2일 발효를 관찰하되 날짜나 기포만으로 먹을 시점을 확정하지 않습니다. 식품용 pH 시험지 또는 적절한 측정기로 pH 4.6 이하를 확인한 후 즉시 4°C 이하로 냉장합니다. 더운 장소에서 방치하지 않습니다.

냉장 중 국물에 신맛이 더해질 수 있습니다. 깨끗한 국자로 무와 국물을 덜어 차갑게 냅니다. 곰팡이·썩은 냄새·이상한 점액이 생기면 맛보지 말고 폐기합니다.