돼지등뼈·감자·배추 감자탕 3인분

돼지뼈 900g은 냉장고에서 찬물에 약 1시간 담가 핏물을 빼고 물을 버리세요. 싱크대 주변에 물이 튀지 않도록 다루고 손과 도구를 씻으세요.

냄비에 충분한 물을 끓여 뼈를 넣고 다시 끓기 시작할 때까지 약 7~8분 데친 다음 물을 버립니다. 생고기를 흐르는 물에 씻지 않으며, 거품이나 뼛조각은 건져 내세요.

씻은 냄비에 데친 뼈, 물 1.92L, 양파 반 개, 통마늘 5쪽, 생강 4쪽, 대파 흰 부분을 넣습니다. 뚜껑을 열고 중강불에서 10분 끓인 뒤 뚜껑을 덮어 중약불에서 50~60분 더 끓여 고기가 부드러워질 때까지 익힙니다.

작은 그릇에 고춧가루·고추장·된장·국간장·다진 마늘을 각각 1큰술씩 섞어 양념장을 만드세요.

별도 끓는 물에 알배추 140~170g을 4~5분 데쳐 건져 물기를 짜고 5~7cm로 자릅니다. 양념장 중 1큰술을 덜어 배추에 버무리세요.

작은 감자 3개를 반으로 잘라 배추 데친 물에 넣어 거의 익을 때까지 삶습니다. 배추와 감자 준비는 뼈 육수를 끓이는 동안 진행합니다.

육수에서 양파·마늘·생강·대파를 건지고 육수 약 5컵을 남깁니다. 뼈, 배추, 감자와 남은 양념을 넣고 약 10분 끓인 뒤 썬 깻잎 6~8장과 대파 2대를 넣고 2~3분 더 끓입니다. 마지막에 들깨가루 1큰술, 소금·후추를 더합니다.

돼지고기가 포크로 쉽게 찢어질 정도로 익었는지 확인하고 3그릇에 나눕니다. 뼛조각을 조심하고 남은 음식은 2시간 안에 얕은 용기로 냉장하세요. 재가열할 때는 74°C까지 가열하세요.