프라이팬에 굽는 고등어구이 2인분

손질된 고등어에 껍질 쪽 칼집을 내고 물기를 닦습니다. 생선용 칼과 도마를 다른 음식과 구분합니다.

선택한 레몬즙 1큰술·생강즙 1작은술을 뿌리고 소금 약 1/2작은술을 양면에 나눠 뿌려 냉장고에서 20~30분 둡니다. 소금 계량은 편집상 추정값입니다.

고등어의 여분 물기를 닦고 프라이팬을 중강불로 달궈 식용유 1큰술을 얇게 펴세요.

껍질을 아래로 놓고 가장자리가 노릇해지고 살이 불투명해지기 시작할 때까지 약 2~3분 굽습니다.

한 번 뒤집어 약 2분 굽고, 두께에 따라 추가로 익혀 가장 두꺼운 부분이 63°C 이상이거나 살이 불투명하고 포크로 쉽게 갈라지는지 확인하세요.

2인분으로 나눠 밥과 내고 가시를 주의하세요. 남은 생선은 2시간 내 냉장하고 3~4일 내 먹거나 냉동, 재가열은 74°C까지 합니다.