무·배추 나박김치 12인분

무와 배추 속잎을 깨끗이 씻고 얇은 2.5cm 네모로 썹니다. 굵은소금 1큰술을 뿌려 30분 절이며 나온 국물은 남깁니다.

따뜻한 식수 1/4컵에 고춧가루를 잠시 담급니다. 당근과 배를 얇게 썰고 실파·미나리·마늘·생강을 준비합니다.

식수 5컵에 굵은소금 1큰술을 녹입니다. 고춧가루 우린 물을 체에 걸러 부어 옅은 붉은 국물을 만들고 절인 무·배추와 절임 국물 및 나머지 재료를 섞습니다.

깨끗한 밀폐 용기에 옮겨 곧바로 4°C 이하 냉장합니다. 이 버전은 상온 발효를 안내하지 않습니다. 하루 정도 차게 두고 깨끗한 도구로 덜어 먹습니다.

원문 발효 방식과 달리 즉시 냉장하는 간단 변형이므로 발효 완료나 장기 보존을 보장하지 않습니다. 곰팡이·이상한 냄새 등 변질 징후가 있으면 먹지 않고 폐기합니다.