연근·파프리카·버섯을 아삭하게 볶는 연근볶음 4인분

연근은 껍질을 벗기고 얇은 반달 모양으로 썹니다. 물 약 720mL에 식초 2큰술을 섞어 연근을 20~30분 담갔다가 헹궈 물기를 뺍니다.

파프리카와 버섯·풋고추는 한입 크기로 자르고 마늘은 얇게 썹니다. 간장과 조청을 미리 섞어 둡니다.

팬에 식용유를 두르고 중강불에서 마늘과 연근을 3~5분 볶습니다. 연근이 약간 투명해지고 표면이 익으면 다음 재료를 넣습니다.

버섯을 넣어 부드러워질 때까지 2~3분 볶고 파프리카와 풋고추를 더해 2~3분 볶습니다.

간장·조청을 넣고 국물이 거의 없어질 때까지 고루 볶습니다. 불을 끄고 참기름·깨를 넣어 마무리합니다. 연근의 아삭함이 남으면 완성입니다.