한국식 중화요리 새콤매콤 깐풍새우 4인분

생새우는 흐르는 물에 씻지 말고 해동·손질한 제품을 사용해 키친타월로 물기를 완전히 닦습니다. 생해산물과 채소용 도마를 분리합니다.

간장, 굴소스, 설탕, 식초, 레몬즙과 물 4큰술을 섞습니다. 마늘·생강·대파·양파·파프리카·고추를 손질합니다.

새우에 감자전분 8큰술과 달걀 1개를 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 고르게 버무립니다.

깊은 냄비의 기름을 약 170°C로 가열합니다. 새우를 두 번 나누어 넣고 첫 번째 튀김은 옅게 노릇해질 때까지 약 1분씩 튀겨 건집니다. 기름 온도를 회복시킨 뒤 한 번 더 짧게 튀겨 바삭하게 합니다. 새우 속살이 전체적으로 진주색·불투명하게 익었는지 확인합니다.

큰 팬에 튀김유 3큰술을 덜어 약불에 건고추를 살짝 데운 뒤 마늘·생강·대파·양파를 볶습니다. 파프리카와 풋고추를 넣고 약 1~2분 더 볶습니다.

미리 섞은 소스를 부어 약 2분 끓여 살짝 걸쭉해지면 튀긴 새우를 넣고 빠르게 버무립니다. 참기름을 두르고 바로 냅니다.