열무·얼갈이김치 소량 담그기

열무와 얼갈이의 상한 잎·뿌리를 다듬고 7~8cm로 자릅니다. 서로 다른 볼에 물을 받아 약 10분 담갔다가 흙이 남지 않게 살살 여러 번 씻습니다.

열무에는 굵은소금 3큰술과 물 2컵을, 얼갈이에는 굵은소금 1과 1/2큰술과 물 1컵을 따로 넣어 적십니다. 40~60분 절이며 중간에 조심스럽게 뒤집습니다.

밀가루 1큰술과 물 1컵을 작은 냄비에 섞어 저으며 묽은 풀을 끓인 후 완전히 식힙니다.

홍고추 3개, 마늘 5쪽, 생강, 새우젓 2큰술, 물 1/4컵을 굵게 갈고 식힌 풀, 멸치액젓 2큰술, 고춧가루 1과 1/2~2큰술, 설탕 1과 1/2작은술을 섞습니다.

절인 채소를 찬물에 가볍게 헹구어 물기를 빼고 쪽파를 3cm로, 양파를 얇게 썹니다. 큰 볼에 나누어 넣고 양념을 골고루 끼얹어 잎이 짓눌리지 않게 가볍게 버무립니다.

깨끗한 김치 용기에 여유 공간을 남겨 담고 서늘한 실내에서 몇 시간만 두었다가 냉장합니다. 냉장고에서 며칠 익혀 먹으며 곰팡이·미끈거림이 보이면 버립니다.