양파로 담그는 소량 양파김치 8인분

양파 껍질을 벗기고 세로로 4~6등분합니다. 단맛이 있는 양파가 알맞습니다.

물 240mL에 굵은소금 1과 1/2큰술을 녹여 양파를 1시간 절입니다. 중간에 뒤집고 깨끗한 물로 한 번 헹궈 물기를 뺍니다.

찹쌀가루 1/2큰술과 물 60mL를 섞어 약불에서 살짝 걸쭉해질 때까지 끓인 뒤 식힙니다.

풀에 고춧가루, 액젓, 새우젓과 선택한 설탕을 섞습니다. 새우젓이 없으면 액젓을 1큰술 더합니다.

물기를 뺀 양파에 양념을 버무리고 선택한 쪽파와 함께 깨끗한 용기에 담습니다.

만들자마자 4°C 이하로 냉장해 천천히 숙성합니다. 원문은 실온 하루 숙성도 안내하지만 가정에서는 온도 관리가 어려우면 냉장을 우선합니다.