절이지 않고 바로 무치는 부추김치

찹쌀가루 1큰술에 물 1/2컵을 섞어 약불에서 저어가며 살짝 걸쭉해질 때까지 끓인 뒤 완전히 식힙니다.

부추는 잎 사이에 흙이 없도록 깨끗하게 두세 번 씻고 물기를 빼고, 2~3등분합니다. 부추는 미리 소금에 절이지 않습니다.

식힌 찹쌀풀에 남은 물 1/2컵·고춧가루·멸치액젓·설탕(또는 매실청)·선택한 새우젓과 참깨를 섞습니다.

양념을 부추 흰 줄기부터 골고루 펴 바르고 잎은 짓무르지 않도록 살살 버무립니다. 바닥에 양념이 남으면 윗부분에도 살짝 더해 줍니다.

깨끗한 밀폐 용기에 담아 바로 곁들이거나 즉시 냉장해 맛을 들입니다. 새우젓을 뺀 경우 멸치액젓을 조금 더 넣을 수 있으나 염도를 맛보고 조절합니다.