말린 취나물 마늘간장볶음 4인분

중대형 냄비에 말린 취나물 57g을 넣고 물을 냄비 약 2/3 높이까지 부어 끓입니다. 끓기 시작하면 중불로 줄이고 뚜껑을 덮어 약 30분, 굵은 줄기가 어느 정도 부드러워질 때까지 삶습니다.

불을 끄고 취나물을 삶은 물에 그대로 담가 완전히 식히며 3~4시간까지 더 불립니다. 굵은 줄기까지 충분히 부드러운지 확인하세요. 이 대기 시간은 표기된 조리시간과 별도입니다.

취나물을 체에 건져 깨끗한 물로 2~3회 씻고 물기를 가볍게 짭니다. 줄기가 너무 길면 약 7~8cm 길이로 잘라 둡니다.

프라이팬에 취나물, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 불을 켜지 않은 상태에서 섞어 10~20분 재웁니다.

식용유 2큰술을 넣고 중불에서 4~5분 볶은 뒤 물 1/2컵(120ml)을 넣어 줄기가 질기지 않고 부드럽도록 촉촉하게 더 익힙니다.

참기름 1큰술, 참깨 1작은술, 대파 2큰술을 넣고 골고루 섞어 불을 끕니다. 국간장 간을 확인한 뒤 네 사람의 반찬 분량으로 나눠 냅니다.

남은 취나물볶음은 2시간 안에 얕은 밀폐용기로 옮겨 냉장해 3~4일 안에 먹거나 냉동하세요. 다시 먹을 때는 74°C까지 충분히 데웁니다.