닭가슴살로 만드는 차가운 겨자초계탕 2인분

냄비에 저염 닭육수 950mL, 양파, 대파 흰 부분, 통마늘 4쪽, 선택한 생강을 넣고 끓입니다. 닭가슴살 230g을 넣어 익히되 시간만 믿지 말고 두꺼운 부분 중심온도가 74°C 이상인지 확인합니다.

닭고기는 깨끗한 그릇에 옮기고 육수의 향채를 체로 거릅니다. 육수는 얕은 용기째 얼음물에 담가 빠르게 식히고 2시간을 넘기기 전에 냉장 보관합니다.

육수에 식초 2큰술, 레몬즙 2큰술, 설탕 1과 1/2큰술, 연겨자 2작은술, 국간장 2작은술을 넣어 섞고 차갑게 냉장합니다. 간을 보고 소금은 조금만 더합니다.

익힌 닭고기를 먹기 좋게 찢어 참기름 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 후추로 가볍게 무친 뒤 냉장합니다. 오이는 얇게 썰어 식초·설탕 각 2작은술에 버무리고 적양배추·파프리카는 채 썹니다.

닭고기와 손질한 채소를 그릇에 나누고 충분히 차가워진 육수를 부어 즉시 냅니다. 차게 식히는 1시간 안팎의 대기시간은 재료 온도에 따라 달라집니다.