소고기·대파·삶은 고사리 육개장 4인분

먼저 충분히 삶아 먹을 수 있도록 손질된 고사리 1컵을 준비하세요. 마른 고사리를 그대로 국에 넣지 마세요. 말린 표고버섯 3개는 물에 불려 부드러워지면 얇게 썹니다.

큰 냄비에 소고기 450g, 양파 반 개, 물 3.36L를 넣어 끓여 주세요. 거품을 걷고 뚜껑을 덮어 중불에서 고기가 찢어질 만큼 부드러워질 때까지 약 1시간 끓입니다.

고기를 건져 잠시 식혀 약 8~10cm 길이로 결대로 찢으세요. 삶은 양파는 건져 버리고 육수는 냄비에 남깁니다. 끓인 육수는 약 7~8컵이 남는 것이 원문의 목표입니다.

숙주 225g은 끓는 물에 약 1분 데쳐 물기를 빼세요. 대파 2~3대는 약 10cm 길이로 썹니다.

작은 팬에 참기름 2큰술을 약불로 데워 고춧가루 2큰술을 넣고 몇 초간 섞어 붉은 기름을 만들자마자 불을 끄세요. 고춧가루가 타지 않게 주의합니다.

이 고추기름에 찢은 소고기, 삶은 고사리 1컵, 표고버섯, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 골고루 버무립니다.

고기와 채소 무침을 소고기 육수에 넣고 나머지 국간장 1큰술을 더한 뒤 뚜껑을 덮어 중강불에서 약 10분 끓입니다.

숙주와 대파를 넣고 중불로 약 10분 더 끓여 충분히 익힙니다. 소금 약 1작은술과 후춧가루로 맛을 조절해 4인분으로 나누어 뜨겁게 냅니다.

남은 육개장은 2시간 안에 얕은 용기로 나눠 냉장하고 3~4일 내 먹거나 냉동합니다. 재가열 시 중심 74°C까지 데웁니다.