통배추잎을 구워 만드는 바삭한 배추전 4인분

배추잎 8장을 씻고 두꺼운 줄기 중앙에 2~5cm 칼집을 내거나 칼등으로 살살 눌러 펼칩니다. 깨끗한 천으로 물기를 닦습니다.

간장 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 1/2작은술을 섞고, 원하는 경우 고춧가루 1/2큰술과 참깨 1작은술을 넣어 초간장을 만들어 둡니다.

큰 그릇에 부침가루 1컵, 전분 2큰술과 얼음물 1컵을 섞어 묽은 반죽을 만듭니다. 건새우를 쓴다면 2큰술을 잘게 부숴 섞습니다.

배추잎을 한 장씩 반죽에 담갔다가 들어 올려 남는 반죽을 떨어뜨리세요. 잎 모양이 보이도록 얇게 입힙니다.

중불로 달군 팬에 식용유를 나눠 넣고 배추잎을 평평하게 눌러 앞뒤 각각 2~3분씩 노릇하게 굽습니다. 모두 8장을 여러 번 나눠 굽고 반죽이 덜 익은 곳이 없도록 확인합니다.

배추전을 4인분으로 나눠 뜨거울 때 초간장과 함께 냅니다. 큰 잎은 먹기 좋은 크기로 자릅니다.