작은 단호박으로 만드는 호박식혜 약 6잔

식혜용 엿기름 100g을 깨끗한 면포에 싸서 물 1.5L에 약 1시간 담갔다가 주물러 엿기름물을 짜냅니다.

엿기름물을 약 1시간 가만히 두어 침전물을 가라앉힌 뒤 맑은 윗물만 깨끗한 그릇에 옮깁니다.

깨끗한 전기밥솥에 지은 찹쌀밥 200g과 맑은 엿기름물, 설탕 6g을 넣고 보온 기능으로 약 4시간 두어 밥알이 떠오르는지 확인합니다. 보온 시간은 길게 늘리지 않습니다.

보온하는 동안 단호박을 씻어 씨를 제거하고 찜기에 충분히 부드러워질 때까지 찝니다(원문은 약 10분). 만질 수 있게 식힌 뒤 껍질을 벗겨 250g의 과육을 물 100ml와 곱게 갈아 줍니다.

밥솥의 당화된 식혜액을 냄비에 옮겨 단호박 퓌레와 남은 설탕 94g을 섞고, 전체가 끓어오른 뒤 5분간 고르게 끓입니다.

깨끗한 얕은 용기에 나누어 빠르게 식힌 뒤 2시간 이내에 냉장고(4°C 이하)에 넣습니다. 충분히 차게 해 약 6잔으로 나누어 마십니다.

완성 후 냉장 보관하고 원문 권고에 따라 3일 이내에 소비합니다. 상온에 장시간 두거나 보온 상태로 장기 보관하지 않습니다.