완숙 달걀 멸치 간장 장조림

냄비에 물 1.2L를 끓이고 흰 식초 2작은술과 달걀 7개를 조심히 넣습니다. 중불에서 약 11~12분 삶아 노른자와 흰자가 모두 단단해지도록 합니다. 원문의 덜 익은 달걀 대신 완숙으로 바꾸는 과정입니다.

삶은 달걀은 깨끗한 찬물에 바로 옮겨 약 10분 식힌 다음 껍질을 벗깁니다. 달걀 한 개를 잘라 노른자가 완전히 굳었는지 확인합니다.

별도 냄비를 중강불로 달군 뒤 내장을 제거한 마른 멸치 4마리를 넣고 2분 볶습니다.

얇게 썬 양파 1/2개, 다진 마늘 1쪽, 선택한 할라페뇨 1개를 넣고 약 1분 더 볶습니다.

물 240ml와 간장 60ml를 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 10~12분 끓여 육수를 만듭니다.

육수를 체에 걸러 건더기는 제거합니다. 바로 먹는 경우 뜨거운 육수를 조금 식혀 완숙 달걀과 함께 냅니다.

나중에 먹는 경우 육수와 달걀을 얕은 밀폐 용기에 나눠 담아 2시간 이내 4°C 이하로 냉장합니다. 냉장 보관한 완성품은 4일 이내 드세요. 7인분으로 나눕니다.