닭가슴살 마늘 육수 수제 칼국수

큰 냄비에 물 3.8L, 닭가슴살 450g, 통마늘 16쪽, 네 등분한 양파 1개를 넣고 센 불에서 끓인 뒤 끓는 상태를 유지하며 약 60분 익힙니다.

육수가 끓는 동안 밀가루 3과 1/2컵, 감자전분 1/2컵, 소금 1작은술, 식용유 30ml, 물 300ml를 섞어 손으로 한 덩어리가 될 때까지 치댑니다. 봉지에 넣고 10분 휴지합니다.

반죽을 꺼내 2~5분 다시 치댄 뒤 봉지에 넣어 쉬게 합니다. 애호박 1개를 채 썰어 소금 1/4작은술을 뿌리고 5~10분 두었다가 물기를 짭니다.

애호박을 식용유 5ml로 팬에서 2~3분 볶아 살짝 익힌 뒤 접시에 따로 둡니다.

육수에서 닭을 건져 가장 두꺼운 부분의 중심이 74°C 이상인지 확인하고 부족하면 다시 가열합니다. 닭과 마늘을 따로 건지고 육수는 체에 걸러 냄비에 되돌린 뒤 소금 1/2작은술과 액젓 10ml로 간합니다.

익힌 마늘 16쪽을 으깨 소금 1/4작은술, 후추 1/2작은술, 참기름 10ml와 섞습니다. 닭가슴살을 결대로 가늘게 찢어 마늘 양념에 버무립니다.

반죽을 둘로 나눠 덧가루 1/3컵을 나누어 뿌리면서 각각 약 1~2mm 두께로 밀고 3~4번 접어 폭 3mm 정도로 썹니다. 가닥을 손으로 풀어 서로 붙지 않게 합니다.

육수를 다시 팔팔 끓여 손으로 썬 칼국수 면을 넣고 저어 붙지 않게 합니다. 4~6분 끓여 면이 떠오르고 밀가루가 생으로 남지 않을 때까지 익힙니다.

뜨거운 국수와 육수를 4그릇에 나눠 담고 볶은 애호박과 닭고기, 잘게 썬 대파 2대를 얹어 즉시 냅니다.