양념장 켜켜이 깻잎찜

깻잎 60장의 양면을 흐르는 물로 씻어 흙을 제거하고 물기를 털어냅니다. 마늘 2쪽과 양파 115g, 대파 2대를 잘게 썹니다.

볼에 다진 마늘·양파·대파, 간장 30ml, 액젓 15ml, 고춧가루 2작은술, 참기름 15ml, 참깨 1큰술, 물 45ml를 넣고 섞습니다.

얕은 냄비에 깻잎 약 30장을 한 방향으로 겹쳐 쌓고, 아래부터 두 장마다 양념을 약 1작은술씩 발라가며 올립니다.

나머지 깻잎 30장을 반대 방향으로 얹어 같은 방식으로 양념을 바릅니다. 남은 양념은 맨 위와 냄비 바닥에 부어줍니다.

뚜껑을 덮고 중강불에서 3분 가열합니다. 불을 끄고 뚜껑을 연 채가 아니라 덮은 채로 뜨거운 냄비 안에서 3분 더 잔열로 익힙니다.

뚜껑을 열어 잎이 부드러워졌는지 확인한 뒤 밥과 함께 4개의 작은 반찬 접시에 나누어 냅니다. 남은 음식은 얕은 밀폐 용기에 담아 빠르게 냉장합니다.