강원도 봉평식 배추·대파 메밀전 2장

메밀가루·물 135mL·소금을 거품기로 잘 섞어 묽은 반죽을 만듭니다. 메밀가루의 분쇄 정도에 따라 물을 조금씩 조절하되 두껍게 붓지 않습니다.

배추잎과 대파를 깨끗이 씻어 물기를 닦습니다. 배추는 통째로 두고 대파 3대는 7~10cm 길이로 썰며 나머지는 가늘게 채 썹니다.

지름 약 25cm 팬에 기름을 두르고 중불로 예열합니다. 반죽의 절반을 아주 얇게 펴고 배추잎 1장과 대파를 얹어 중약불에서 약 2분 익힙니다.

반죽 표면이 굳으면 조심히 뒤집어 주걱으로 눌러 2~3분 더 굽습니다. 양면이 익고 갈색 점이 생기면 꺼내 나머지 반죽도 같은 방식으로 굽습니다.

간장 1큰술·참기름 1작은술·깨를 섞어 찍어 먹는 양념을 만듭니다. 뜨거울 때 잘라 곁들이고 남은 반죽은 날것으로 맛보지 않습니다.