제주식 돼지고기 고기국수 3인분

냄비에 돼지고기가 잠길 만큼 물을 붓고 양파 1/2개, 대파 1대, 통마늘, 통후추, 월계수잎, 맛술을 넣어 끓입니다. 끓으면 돼지고기 덩어리를 넣어 센불 10분, 중불 20분 삶습니다.

돼지고기를 새 냄비로 옮기고 첫 삶은 물은 버립니다. 사골육수 1L와 물 500mL, 다진 마늘 1.5큰술을 넣고 끓인 뒤 중불에서 약 20분 더 익힙니다. 고기 중심이 충분히 익었는지 확인합니다.

사골육수 제품에 따라 염도가 다르므로 소금 1/2작은술부터 넣고 간을 맞춘 뒤 후추를 조금 뿌립니다.

매운 양념을 원하면 고춧가루 2큰술, 새우젓 1작은술, 간장 1작은술을 섞고 뜨거운 육수 2큰술로 풀어 따로 둡니다.

고기를 건져 깨끗한 도마에서 약 10분 식힌 뒤 얇게 썹니다. 고기 내부가 최소 63°C에 도달하고 3분 이상 휴지했는지 확인합니다.

끓는 물에 소면을 제품 표시 시간대로 삶고 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다. 면을 다시 뜨거운 국물에 살짝 담가 데워도 좋습니다.

그릇에 소면을 담고 돼지고기를 올린 뒤 뜨거운 육수를 붓습니다. 송송 썬 대파와 선택 다대기를 따로 곁들입니다.