아삭한 즉석 부추 오이소박이

오이 약 900g을 흐르는 물로 문질러 씻고 양 끝의 상한 부분을 제거합니다. 부추 1컵, 당근 1개, 양파 1컵, 마늘 4쪽을 썰어 따로 준비합니다.

오이 한쪽 끝에서 약 1.3cm를 남기고 세로로 칼집을 넣은 뒤 90도 돌려 다시 칼집을 내 십자 주머니 모양을 만듭니다. 끝이 떨어지지 않게 합니다.

오이 겉과 칼집 안에 굵은 코셔소금 2큰술을 골고루 묻히고 10분 둔 다음 뒤집어 10분 더 절입니다. 고운 식탁소금을 같은 부피로 바꾸지 않습니다.

절인 오이를 깨끗한 찬물로 두 차례 헹궈 과한 소금을 제거한 다음 체에 받쳐 물기를 뺍니다.

큰 볼에 부추 1컵, 다진 마늘 4쪽, 당근 1개, 양파 1컵, 고춧가루 1/2컵, 액젓 45ml, 설탕 1큰술, 물 60ml, 볶은 참깨 1큰술을 넣어 골고루 섞습니다.

위생 장갑이나 깨끗한 손으로 오이 주머니마다 양념을 고루 채우고 남는 양념은 오이 겉면에 얇게 펴 바릅니다.

작은 접시에 4인분으로 나눠 바로 냅니다. 나중에 먹는다면 밀폐 용기에 옮겨 2시간 이내 4°C 이하로 냉장합니다. 이 간편 버전에서는 상온 장시간 발효를 지시하지 않습니다.