뚝배기에 만드는 폭신한 계란찜

뚝배기 700~800ml 또는 바닥이 두꺼운 작은 냄비를 준비합니다. 달걀 4개를 깨끗한 볼에 깨고 육수 230ml와 소금 1g을 넣어 거품기로 1분 골고루 섞습니다. 대파 30g은 얇게 썹니다.

달걀물을 뚝배기에 붓고 대파 25g을 섞습니다. 뚜껑을 덮어 중약불에 올려 약 12~14분 익히고 끓어 넘치지 않도록 살핍니다. 스테인리스 냄비라면 8~10분부터 상태를 확인합니다.

뚜껑을 열 때 증기 화상에 주의합니다. 깨끗한 탐침 온도계로 달걀찜 중앙이 71°C 이상인지 확인하고 묽은 달걀물이 남지 않을 때까지 필요하면 1~2분 더 가열합니다. 불을 끄고 1분 둡니다.

참기름 8ml와 남은 대파 5g을 위에 올려 따뜻할 때 3명에게 나눕니다. 뜨거운 뚝배기를 식탁에 놓을 때 받침을 사용합니다.