두드려 부드럽게 굽는 고추장 더덕구이

식용으로 판매하는 더덕을 흐르는 물에 솔로 씻고 껍질을 벗깁니다. 껍질 제거 시 미끄러우므로 칼을 몸 바깥 방향으로 움직입니다.

더덕을 길게 가르거나 두꺼운 것은 반으로 나눈 뒤 밀대로 가볍게 두드려 납작하게 폅니다. 찬물에 약 10분 담갔다가 물기를 충분히 닦습니다.

고추장, 고춧가루, 꿀, 참기름, 다진 마늘을 섞어 고루 펴 바를 양념장을 만듭니다.

달군 팬에 식용유를 두르고 더덕을 중약불에서 먼저 앞뒤로 가볍게 익힙니다. 익기 전에 진한 양념을 모두 바르면 당분이 쉽게 탈 수 있습니다.

양면에 양념을 나누어 바르고 약불에서 각각 2~3분씩 더 구워 속이 부드러워지고 표면에 윤기가 나면 불을 끕니다. 색이 너무 빨리 짙어지면 불을 줄입니다.

통깨를 뿌려 따뜻하게 냅니다. 꿀이 없으면 조청으로 대체할 수 있지만 점도가 더 높으므로 소량씩 사용하세요.