도토리묵가루로 쑤는 기본 도토리묵 4인분

시판 가공 식용 도토리묵가루를 사용합니다. 직접 채집한 생도토리 가루를 그대로 쓰지 않습니다. 제품에 권장 물 비율이 따로 쓰여 있으면 제품 표시를 따릅니다.

냄비에 묵가루 1/2컵, 찬물 3컵, 소금 1/2작은술을 넣고 가루가 뭉치지 않게 풀어 줍니다. 들기름 1/2작은술은 선택해 넣습니다.

중불에서 냄비 바닥까지 주걱으로 계속 저어 약 7~8분 끓입니다. 걸쭉해지고 기포가 오르면 약불로 낮추어 약 5분 더 저어 투명한 윤기가 나도록 익힙니다.

뜨거운 반죽을 내열 용기에 붓고 잠깐 식힌 뒤 냉장고에서 4~5시간 굳힙니다. 뜨거운 묵 반죽을 손으로 만지지 않습니다. 냉장 시간은 준비 시간에 포함됩니다.

간장 1과 1/2큰술, 설탕과 참기름 각 1작은술, 선택 고춧가루 1/2작은술, 대파 1큰술, 마늘 1/2작은술, 참깨 1작은술을 섞습니다.

묵이 모양을 유지하면서 탱글하게 굳으면 두툼하게 잘라 양념장을 곁들입니다. 남은 묵은 밀폐해 냉장 보관하고 가급적 3~4일 이내 먹습니다.