우엉 300g으로 만드는 간장 우엉조림 2인분

우엉 300g을 씻고 껍질을 얇게 긁거나 벗긴 뒤 4~5cm 길이의 가는 채로 썹니다. 미끄러운 뿌리를 자를 때 손을 주의하세요.

물 3컵에 식초 1큰술을 섞고 우엉을 약 10분 담가 갈변을 줄입니다. 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼세요.

프라이팬을 중강불로 달궈 식용유 2큰술을 넣고 우엉을 약 3분 볶아 겉이 살짝 반투명해지도록 합니다.

간장 4큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 황설탕 2큰술, 선택한 매실청 1큰술을 넣고 1~2분 고루 저어 볶습니다.

조림용 물 1컵을 붓고 중불에서 국물이 거의 졸아들 때까지 저어가며 끓입니다. 팬의 열과 우엉 굵기에 따라 시간이 달라지므로 타지 않게 관찰하세요.

물이 거의 졸면 물엿 또는 황설탕 1큰술, 참기름 1큰술, 참깨 1큰술을 넣고 약 2분 더 볶아 윤기를 냅니다.

2인분 반찬으로 나눠 냅니다. 만든 뒤 실온에 오래 두지 말고 2시간 이내 냉장해 3~4일 안에 먹거나 냉동합니다. 원문은 5~7일이라고 하나 여기서는 더 보수적으로 안내합니다.