바삭한 설탕 코팅 고구마 맛탕

고구마 500g을 씻어 껍질을 벗기고 2~3cm 크기로 균일하게 썹니다. 물에 5분 씻어 전분을 덜고 주방타월로 물기를 완전히 닦아 기름 튐을 막습니다.

깊고 튼튼한 팬에 튀김유 700ml를 넣어 약 165~170°C로 데웁니다. 고구마를 2회로 나눠 한 번에 넘치게 넣지 않고 5~7분씩 튀겨 젓가락이 속까지 쉽게 들어가고 연한 황금색이 되게 합니다. 젖은 도구나 물을 넣지 않습니다.

건진 고구마를 기름받이 망에서 3분 쉬게 하고 기름을 끈 상태에서 처리합니다. 시럽용 다른 팬에 식용유 15ml와 설탕 100g을 약불로 데워 설탕이 녹고 연한 호박색이 될 때까지 약 5~7분 젓지 않고 기다립니다. 연기가 나면 즉시 불을 끕니다.

시럽에 튀긴 고구마를 넣고 내열 주걱으로 30~60초 빠르게 섞어 얇게 코팅합니다. 종이 깐 팬에 서로 붙지 않게 펼치고 검은깨 5g을 선택적으로 뿌립니다. 시럽이 굳을 때까지 최소 15분 식혀 4인분으로 냅니다.