겨울 무채로 얇게 부치는 바삭한 무전 4인분

무는 껍질을 벗겨 약 3mm 두께로 얇게 썬 뒤 가늘게 채 썹니다. 대파를 송송 썰고 선택한 할라피뇨도 잘게 썹니다.

무채에 소금 1/2작은술을 뿌려 10분 둡니다. 무에서 나온 수분은 반죽 농도에 쓰므로 무조건 버리지 않습니다.

밀가루 1컵, 옥수수전분 1큰술, 달걀 1개, 대파와 물 3큰술을 넣고 버무립니다. 너무 되면 물 1큰술을 추가해 무채가 촉촉하게 엉기도록 합니다.

중불로 달군 팬에 기름을 조금 두르고 반죽을 1/4컵 정도씩 얇게 폅니다. 참깨를 뿌리고 밑면이 노릇해지면 약 2~3분 뒤 뒤집어 반대쪽도 익혀 달걀 반죽이 남지 않게 합니다.

양조간장 2큰술과 레몬즙 1큰술을 섞어 초간장을 만듭니다. 따뜻한 무전을 곁들여 바로 먹습니다.