시판 사골육수로 만드는 부산식 돼지국밥 4인분

냉장한 돼지고기 680g을 준비하고 생고기용 도구를 분리합니다. 고기가 잠길 만큼 물을 큰 냄비에 끓입니다.

돼지고기를 넣어 중약불에서 약 60~75분 끓입니다. 가장 두꺼운 부분의 중심온도 63°C 이상을 확인하고 3분 이상 휴지시킵니다. 부드럽지 않다면 더 삶습니다.

별도 냄비에 시판 사골육수 2L를 충분히 가열합니다. 국물의 소금 농도를 보고 추가 간을 결정합니다.

고춧가루 5큰술, 다진 마늘 2큰술, 참치액 5큰술, 후추를 섞어 다대기를 만듭니다. 다대기는 여유분이 생기므로 각 그릇에는 1작은술부터 넣습니다.

완전히 익힌 돼지고기를 깨끗한 도마에 올려 얇게 썰고 부추 100g과 대파 3대를 다듬어 썹니다.

밥 4공기에 고기와 뜨거운 육수를 나눠 담고 부추·대파를 올립니다. 다대기나 새우젓은 기호대로 소량만 더합니다.

남은 고기·국물·밥은 2시간 안에 나눠 냉장해 3~4일 안에 먹거나 냉동하고 재가열은 74°C까지 합니다.