소고기 표고버섯 시금치 잡채

생소고기 200g을 전용 도마에서 잘게 썰고 간장 15ml, 설탕 5g, 참기름 5ml, 마늘 7g, 후추 0.5g을 섞어 냉장 보관합니다. 채소는 별도 도마에서 씻어 당근·양파·표고·파프리카를 가늘게 썹니다.

당면 260g을 포장지 지침대로 끓는 물에서 보통 6~8분 삶아 가운데까지 투명하고 부드러워지게 합니다. 물기를 빼고 가위로 먹기 좋게 자른 뒤 간장 25ml·설탕 12g·참기름 12ml를 섞습니다.

팬에 식용유 15ml를 중강불로 데워 양파·당근을 3분 볶아 큰 볼에 덜고, 남은 기름 10ml에 표고·파프리카를 3분 볶습니다. 시금치와 대파, 남은 마늘 7g을 넣어 2분 더 볶아 모두 익힌 뒤 볼에 합칩니다.

같은 팬에 소고기를 중강불에서 4~6분 볶아 충분히 익혀 가운데 날고기 색이 남지 않게 합니다. 면·채소와 함께 팬에서 2분 더 섞어 전체를 뜨겁게 하고 참기름 5ml·참깨 8g·후추 0.5g을 넣어 4그릇에 냅니다.