찹쌀·두부·채소로 채운 속초식 오징어순대 3마리

몸통이 찢어지지 않도록 손질한 오징어에서 내장·투명 연골·입 등을 제거하고 다리는 분리합니다. 가급적 손질 제품을 사용하고, 생오징어와 접촉한 손·조리대·도구는 씻어 다른 재료와 분리합니다.

미리 지어 빠르게 식혀 냉장 보관한 찹쌀밥 160g을 준비합니다. 숙주는 끓는 물에 약 30초 데치고, 오징어 다리는 약 1분 데쳐 건집니다. 당면은 제품 안내에 따라 불린 뒤 같은 끓는 물에 약 2분 또는 부드러워질 때까지 데칩니다.

숙주·오징어 다리·당면을 잘게 썹니다. 두부는 면포로 물기를 짜고 당근·양파·쪽파·홍고추를 다집니다. 찹쌀밥과 준비한 재료를 섞고 소금 2작은술로 간합니다.

오징어 몸통 3개 안쪽에 각각 밀가루 1큰술씩 넣어 얇게 묻히고 남은 가루는 털어냅니다. 속재료를 너무 꽉 채우지 말고 각 몸통의 약 2/3까지만 넣어 긴 이쑤시개로 입구를 고정합니다.

찜기의 물을 끓인 뒤 속을 채운 오징어를 올려 약 10분 이상 찝니다. 오징어 크기와 속의 차가운 정도에 따라 시간을 늘려 속 중심이 최소 74°C에 도달하도록 확인합니다. 이 온도는 속재료 안전을 위해 보수적으로 적용한 기준입니다.

불을 끄고 10분 정도 두었다가 긴 이쑤시개를 모두 뽑아낸 뒤 먹기 좋은 두께로 썹니다. 간장 1큰술과 레몬즙 1큰술을 섞은 소스를 곁들입니다.