멸치 다시마 육수 매콤 김치 온국수

무 115g과 양파 100g을 얇게 썰고 대파 2대를 손질합니다. 마른 멸치 10마리는 머리와 내장을 떼어 내고 다시마 14g을 준비합니다.

큰 냄비에 물 1680ml, 무, 양파, 육수용 대파 2대, 멸치 10마리, 다시마 14g을 넣고 덮어 중강불에서 30분 끓인 뒤 약불에서 20분 더 끓입니다.

육수를 체에 걸러 건더기를 제거하고 소금 1과 1/4작은술을 넣어 녹입니다. 완성된 육수는 약 1.2L 정도가 목표이며 너무 적으면 뜨거운 물을 추가하고 다시 끓입니다.

김치 115g과 김치양념용 대파 4대를 잘게 썰어 고추장 30g, 꿀 1작은술, 참기름 10ml를 넣고 섞습니다. 멸치가 들어간 육수와 김치의 원재료 알레르겐을 확인합니다.

다른 냄비에 물 2L를 끓여 소면 280g을 넣고 저으며 3~4분 삶습니다. 한 번 끓어오르면 불을 줄여 약 1분 더 익혀 밀가루 면에 딱딱한 부분이 남지 않도록 합니다.

소면을 체에 밭쳐 깨끗한 찬물로 두 번 헹구고 물기를 뺀 뒤 2그릇으로 나눕니다. 뜨거운 육수를 소면에 조금씩 부었다 다시 냄비로 따라 내는 방법으로 면을 데웁니다.

각 그릇에 뜨거운 육수 약 600ml씩을 붓고 김치양념을 반씩 얹습니다. 곱게 빻은 참깨 1큰술과 부순 김 1장을 두 그릇에 나눠 뿌려 바로 냅니다.