당면 없이 채소로 만드는 아삭한 우엉잡채

우엉은 흐르는 물에 씻어 겉을 살짝 긁고 가늘게 채 썹니다. 손질 중 갈변이 걱정되면 잠깐 물에 담갔다가 물기를 빼세요.

당근과 파프리카도 우엉과 비슷한 굵기로 채 썰고, 풋고추는 씨를 줄여 어슷썹니다.

작은 그릇에 진간장 2큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1작은술, 조청 1큰술, 다시마 육수 80ml를 섞어 양념장을 만듭니다.

달군 팬에 식용유 1큰술을 두르고 우엉을 먼저 볶습니다. 우엉이 약간 유연해지면 당근을 넣어 함께 볶습니다.

당근이 조금 부드러워지면 파프리카와 풋고추를 넣고 고르게 섞습니다. 준비한 양념장을 붓고 중불에서 저어 가며 조립니다.

양념물이 거의 없어지고 우엉이 충분히 부드러우면서 씹는 맛이 남으면 불을 끕니다. 후추를 한 꼬집 넣고 따뜻하게 냅니다.