어린 깻잎순을 들깨가루로 고소하게 볶는 깻순나물 4인분

깻잎순의 질긴 줄기와 상한 잎을 제거하고 흐르는 물에 여러 번 씻습니다. 양파는 얇게, 대파는 송송 썹니다.

끓는 물에 소금 1작은술을 넣고 깻잎순을 짧게 데쳐 잎이 숨이 죽으면 바로 건져 찬물에 식힙니다. 손으로 과도하게 비틀지 말고 물기를 가볍게 짭니다.

팬에 식용유 1큰술을 두르고 양파·대파·마늘을 볶아 향을 냅니다. 데친 깻잎순과 육수 50mL를 넣고 잎을 풀어 가며 볶습니다.

국간장 1큰술을 넣고 잎에 양념이 배도록 중불에서 볶습니다. 물기가 소량 남을 때까지 익혀 너무 마르지 않게 합니다.

불을 끄고 들기름 2큰술과 들깨가루 1과 1/2큰술을 골고루 버무려 냅니다.