배춧잎으로 감싼 닭고기·새우 배추만두 4인분

배추 잎 10~11장을 씻고 끓는 물에 두꺼운 줄기부터 1분, 잎 전체를 1분 더 데쳐 찬물에 식힙니다. 물기를 제거합니다.

잎의 두꺼운 심을 얇게 저미고 큰 잎은 반으로 나누어 약 14개 분량의 포장용 잎을 만듭니다.

생닭고기 도마와 채소 도마를 분리합니다. 새우는 다지고 두부는 물기를 짜서 으깨고 부추는 잘게 썹니다.

닭고기 150g, 새우 80g, 두부 100g, 부추 10g, 국간장·참기름 각 1큰술, 마늘 1/2작은술, 생강 1/4작은술을 섞습니다.

배춧잎에 소 1~1.5큰술을 올린 뒤 양옆을 접고 말아 찜기에 간격을 두고 놓습니다.

물이 끓는 찜기에서 약 10분 찌되 크기에 따라 더 익힙니다. 가장 두꺼운 소 중심이 식품온도계로 74°C 이상인지 확인하세요.

간장·식초·물 각 1큰술과 설탕 1/2큰술을 섞습니다. 연겨자 1/2작은술은 취향에 따라 곁들입니다.

따뜻하게 먹고 남은 만두는 2시간 안에 얕은 용기에 담아 4°C 이하로 냉장합니다. 재가열은 중심 74°C까지 합니다.