매생이·굴·무로 끓이는 겨울 매생이굴국 4인분

매생이는 고운 체에 담아 찬물에 살살 흔들어 씻고 물기를 뺍니다. 굴살은 껍데기 조각이 없는지 확인해 찬 소금물에 가볍게 헹궈 물기를 뺍니다.

무 150g은 얇은 나박썰기, 대파 ½대는 송송 썹니다. 손질한 굴을 만진 도구는 다른 재료에 쓰기 전에 세척합니다.

냄비에 멸치·다시마 육수 1L와 무를 넣어 끓이고, 무가 반투명해질 때까지 약 7분 끓입니다.

다진 마늘 1큰술과 국간장 1큰술, 매생이를 넣고 다시 끓여 풀어줍니다. 바닥에 뭉치지 않게 저어 줍니다.

굴을 넣어 국물이 다시 끓기 시작하면 굴이 충분히 익을 때까지 끓입니다. 안전을 위해 중심온도 63°C 이상을 확인하고, 대파를 넣어 마무리합니다.

간을 보고 필요할 때만 소금을 조금 넣습니다. 뜨거운 매생이는 겉보기보다 뜨거울 수 있으므로 식혀서 먹습니다.