과메기와 채소로 부치는 겨울 과메기전 2인분

식용으로 판매하는 손질 과메기 120g의 보관·유통기한을 확인합니다. 냉동품은 냉장 해동하고 남은 잔가시와 껍질을 제거해 1cm 안팎으로 썹니다. 오래 실온 해동하지 않습니다.

애호박 80g, 양파 70g, 당근 40g, 쪽파 30g을 씻고 물기를 제거한 후 잘게 썹니다. 긴 채보다 잘게 썰면 전이 잘 붙습니다.

볼에서 밀가루 90g, 달걀 1개, 소금 1g에 물 100mL를 조금씩 섞어 묽고 균일한 반죽을 만듭니다.

반죽에 과메기와 채소를 넣고 고르게 섞습니다. 과메기가 한쪽에 몰리지 않게 나눕니다.

팬을 중약불로 예열한 다음 식용유 20mL 중 일부를 두릅니다. 한 장당 반죽 2~3큰술을 올려 두께 1cm 이하로 얇게 펼칩니다. 남은 기름은 다음 전을 구울 때 씁니다.

아랫면이 노릇하고 굳으면 뒤집어 양면을 고루 익힙니다. 팬과 두께에 따라 조리시간이 다르므로 속에 젖은 달걀 반죽이 남지 않도록 하며, 가능하면 중심 온도가 71°C 이상인지 확인합니다. 먼저 겉만 진해지면 불을 낮춥니다.

키친타월에 잠시 올려 기름기를 덜고 따뜻할 때 냅니다. 남은 전은 실온에 2시간 이상 두지 말고 냉장하며, 다시 먹을 때 속까지 충분히 뜨겁게 가열합니다.