절이지 않고 바로 무치는 봄동겉절이 4인분

봄동 밑동을 자르고 잎을 한 장씩 떼어 흐르는 물에 앞뒷면을 충분히 씻습니다. 물기를 잘 털어냅니다.

작은 잎은 그대로 두고 큰 잎은 줄기와 잎이 함께 들어가도록 길이로 한 번 자른 뒤 먹기 좋은 크기로 썹니다.

큰 볼에 고춧가루 4큰술, 멸치액젓 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 매실청 1큰술, 다진 마늘 2작은술, 식초 2큰술을 고르게 섞습니다.

물기 뺀 봄동을 넣고 깨끗한 조리 장갑을 낀 손이나 집게로 살살 버무립니다. 간을 보고 남긴 액젓 1큰술을 조금씩 추가합니다.

참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 넣고 가볍게 섞어 바로 냅니다. 발효 김치가 아닌 즉석 무침이므로 차갑게 보관하고 가능한 빨리 먹습니다.