느타리·표고·숙주로 끓이는 고기 없는 채개장 4인분

당면은 찬물에 10~15분 불린다. 느타리는 먹기 좋게 찢고 표고는 얇게 썬다. 숙주는 씻고, 대파는 길게 어슷 썰어 준비한다.

냄비에 식용유와 참기름을 넣고 중약불로 대파를 2~3분 볶는다. 향이 나면 불을 잠깐 끄고 고춧가루를 넣어 저어 타지 않게 한다.

바로 물 또는 무염 채소육수 1.2L를 넣어 끓인다. 느타리·표고·다진 마늘을 넣고 8~10분 끓여 버섯이 충분히 익게 한다.

숙주와 진간장을 넣고 4~5분 끓여 숙주가 충분히 익고 부드러워지게 한다. 짜지 않도록 국물 맛을 확인하고 필요한 경우에만 소금을 조금 넣는다.

불린 당면을 넣고 제품 표시와 면 상태에 맞춰 3~5분 더 끓여 속까지 투명하고 부드러워지면 불을 끈다. 뜨겁게 제공한다.