손질 황태채로 만드는 삼색 북어보푸라기 4인분

황태채 60g의 포장 상태를 확인하고 단단한 뼈·가시·껍질을 꼼꼼하게 제거합니다. 눅눅하거나 곰팡이가 보이면 쓰지 않습니다.

가위로 2~3cm 길이로 잘라 완전히 마른 분쇄기에 조금씩 넣습니다. 작동 중에는 뚜껑을 열지 않습니다.

짧게 여러 번 갈아 폭신한 실가닥 형태로 만듭니다. 지나치게 가루가 되기 전에 멈추고 남은 가시를 확인합니다.

보푸라기 약 20g씩 세 그릇에 나눕니다. 참기름 10mL·설탕 6g·깨 3g을 세 그릇에 똑같이 나누어 넣고 비빕니다.

첫째에는 소금 0.5g, 둘째에는 간장 5mL, 셋째에는 고운 고춧가루 2g을 넣습니다. 간장은 조금씩 넣고 뭉침을 풀어줍니다.

밥이나 죽에 소량 곁들이고 가시가 없는지 마지막으로 확인합니다. 남은 분량은 밀폐해 빠르게 냉장 보관합니다.