손질한 고구마줄기 400g으로 담그는 즉석 고구마순김치

식용으로 판매되는 연한 고구마줄기를 준비해 껍질과 질긴 섬유를 제거하고 흐르는 물로 씻습니다.

굵은소금 12g을 고루 뿌려 20~25분 절이고 중간에 한 번 뒤집습니다. 줄기가 부드럽게 휘면 충분합니다.

절인 줄기를 깨끗한 물로 1~2회 헹구고 물기를 뺀 뒤 4~5cm로 자릅니다.

양파를 얇게 썰고 고춧가루·액젓·다진 마늘·설탕을 분량대로 섞습니다.

물기를 뺀 고구마줄기와 양파를 양념에 넣어 깨끗한 조리용 장갑으로 버무립니다.

원하면 통깨를 뿌린 뒤 깨끗한 밀폐 용기에 담아 즉시 4°C 이하로 냉장합니다. 상온에 두고 숙성하지 않습니다.